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モンゴウイカの刺身には寄生虫アニサキスがいる!その対処はどうするの?

投稿日:2018-10-13 更新日:

モンゴウイカはすごく美味しいですよね。

刺身や焼き物、揚げ物などのたくさんの食べ方がありますよね。

そんなモンゴウイカの代表的な食べ方にとして刺身がありますよね。

 

モンゴウイカの刺身をためる時に注意してほしいことがあります。

それは寄生虫がいるケースがあります。

 

それはモンゴウイカなのでのイカに内臓部分に寄生虫としてアニサキスがいます。

今回はモンゴウイカの寄生虫であるアニサキスについて紹介します。

モンゴウイカを刺身で食べる場合には注意!寄生虫のアニサキスがいる!

寄生虫のアニサキスの特徴を説明します。

色は、半透明白色で、体長は2~3センチです。

魚への寄生は主に幼虫です。

寄生場所は、内臓表面が多いのですが、サケやマスでは腹部の筋肉内に多く見れます。

形状は渦巻き状ですが、半透明な粘膜の袋に入っている場合があります。

 

では人体の影響はどうでしょうか?

寄生虫のアニサキスの幼虫は人体の体内では通常排泄されます。

 

モンゴウイカの刺身を食べたときに、まれに人体の胃や腸に突き刺さって

8時間以内に激痛があります。

吐き気、嘔吐、蕁麻疹などの症状がでた場合には病院へ行ってください。

 

寄生虫であるアニサキスが寄生する魚介類はどのようなものがるのか?

モンゴウイカをはじめとして、サバ、サケ、ニシン、イワシ、サンマ、タラです。

養殖魚にはほとんど寄生虫は存在しません。

モンゴウイカの寄生虫のアニサキスの治療とは?

モンゴウイカの寄生虫のアニサキスの治療は次のようにおこなわれます。

★内視鏡による検査診断

内視鏡では寄生虫のアニサキスが体内に存在するかを確認します。

しかし、腸の場合は内視鏡で寄生虫のアニサキスの存在を見つけることは難しいです。

 

エックス線や超音波検査で腸を検査します。

またアニサキスが血液検査で見つけかる場合もあります。

★内視鏡によるアニサキスの除去

寄生虫のアニサキスに対す効果的な治療薬はなく、まだ開発もされていません。

そのため、胃のアニサキスの場合は内視鏡で摘出する方法が取られています。

胃で内視鏡を使うときは、胃の粘膜にいる寄生虫のアニサキスを摘まみだします。

 

そうすれば、痛みも和らぎおさまります。

寄生虫のアニサキスは体内では1週間ほどしか生きられません。

摘出しなくても自然に死滅します。

★寄生虫であるアニサキス食中毒の応急処置は正露丸が効く?

これは病院に行くことができない状態で痛くて仕方がない場合の応急処置として

正露丸を使ってください。

 

正露丸の主成分である木クレオソートがアニサキスに作用して動かなくなったり、動きが鈍くなることが確認されています。

 

そうすることにより、痛みが和らいだり、アニサキスを簡単に摘出できるようになります。

この正露丸によるアニサキス症の予防と症状改善については、大幸製薬が特許を出願していて2014年に特許を取得しています。

モンゴウイカの寄生虫のアニサキスの食中毒予防について

モンゴウイカの寄生虫であるアニサキスの食中毒の予防はどのようにすればよいのでしょう?

 

モンゴウイカの寄生虫であるアニサキスは加熱したり凍結したりすればほとんど死滅します。

調理する場合は中心まで十分な加熱処理するか、中心部までマイナス20度で24時間以上で完全に凍結処理をすることが大切です。

 

内臓部分はけっして生で食べないでください。

刺身で食べる場合は、寄生虫であるアニサキスは傷をつけると胃や腸壁への侵入するのが極端に弱くなります。

なめろう等を作る場合は細かく刻んで調理してください。

まとめ

モンゴウイカの寄生虫であるアニサキスはとても怖いですね。

イカや魚介類を丸ごと購入した場合は、速やかに内臓を取り除き、

内臓を食べないようにしてください。

 

また、アニサキスの幼虫がいるかどうか目で良く確認して、

アニサキスによる食中毒から身を守るようにしてください。

 

ポイントをまとめてみます。

  1. アニサキスは内臓から身へ移動してくるので内臓は早めに取り除いてください。
  2. 刺身にする場合は、細く切り、表面に切り込みを入れましょう。
  3. 酢やワサビでは死にません。
  4. もし食中毒の症状がでたら、すみやかに消化器内科か総合病院へ受診しましょう。
  5. 応急処置には正露丸が有効です。

最近は、アニサキスの食中毒の報道により魚屋さんの売上が減ってきているそうです。

正しい知識をもってすればアニサキスは怖くありません。

怖がらず美味しいモンゴウイカの刺身を楽しんでくださいね。







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